光散射法是一种基于物理原理的检测方法，其工作原理是利用光束与油烟颗粒相互作用产生的散射光来测定油烟浓度。这种方法的优点在于设备简单、响应速度快，且监测精度高、抗干扰能力强，适用于在线监测。同时，它不需要采样处理，从而节省了时间和成本。然而，光散射法也有一些缺点，例如设备相对复杂、成本高，且需要进行角度校准和标定，还可能受到粘性油烟颗粒对光学元件表面的污染影响。

而化学分析法则是通过化学反应来检测油烟等有害物质的数量和种类。这种方法具有操作简单、灵敏度高的优点，常用的有气相色谱法和液相色谱法。气相色谱法可以将废气中的油烟经过采样后，利用气相色谱仪鉴定油烟的种类和浓度；而液相色谱法则是对废水中的油烟进行萃取、洗涤、分离等处理，从而获取有机成分并进行检测。不过，化学分析法也存在一些不足，如测量误差可能较大，同时需要耗费大量的时间和设备成本。

综上所述，光散射法和化学分析法在油烟检测中各有优劣，应根据实际需求和条件选择适合的检测方法。在追求高精度、快速响应的在线监测场景中，光散射法可能更为适用；而在需要对油烟成分进行深入分析的场合，化学分析法则可能更具优势。