烟尘采样是将仪器采样头由采样孔放入烟道中，将采样嘴置于测点上，正对气流方向，按等速采样要求抽取一定量的含尘气体，根据滤筒（滤膜）捕集到的烟尘（油烟）重量以及抽取的气体体积，来计算颗粒物的排放浓度及排放总量。